La Altiplanicie Pulquera

La elaboración del pulque fue una actividad importante en el pasado. Apan es uno de los centros urbanos más importantes y Cd. Sahagún es ejemplo de progreso. Tiene fábricas que producen maquinaria y medios de transporte.

Los habitantes de esta región y de todo el Altiplano tienen la suerte de poder comer gusanos de maguey, chinicuiles; huevecillos de hormiga que reciben el nombre de escamoles; gusanos de las pencas del nopal conocidos como chicharras y también xhamuis, insectos que viven en los mezquites.

La región del Altiplano, también conocida como Altiplanicie Pulquera, está integrada por los municipios de Apan, Tepeapulco, Emiliano Zapata y una porción de la Cuenca de México. Esta zona territorial es alta y plana, el clima que predomina es el templado seco con lluvias escasas, en cuanto a flora abunda el maguey, nopal, palma, pino, pirúl y el huizache. La fauna representativa del lugar es el conejo, liebre, víbora de cascabel, camaleón, escorpión, zorrillo, ardilla, lechuza, águila, gavilán y el topo; además del vacio de ganado.

La actividad económica se basa en la industria, la ganadería, la piscicultura (en la laguna de Tecocomulco) y la agricultura con el cultivo de la cebada, maíz, frijol, trigo, avena, alberjón, papa, haba y el maguey; de donde se extrae el pulque.

En esta región se encuentran las haciendas de: Guadalupe e Irolo (localizadas al sureste de Ciudad Sahagún), San Bartolomé de los Tepetates (a 4.5 Km de Ciudad Sahagún), San Isidro Tultengo (al sureste de la laguna de Tecocomulco), San Jerónimo (a 3 Km de los Cides), en Apan la Alcantarilla, Chimalpa, Tetlapayac en Almoloya, San Antonio Tóchac, Malahierba, San Juan Ixtlimaco, San Miguel de las Tunas, Tezoyo, Tlalayote y Zotoluca, famosas por su histórica producción de pulque.

Estas haciendas se dedicaron a cultivar magueyes, producir aguamiel y pulque a través de un sistema de trabajo que consistía en procesar el aguamiel hasta llegar a la bebida que hoy conocemos como pulque.

La planta del maguey –con la que se elabora el pulque-, se adapta a zonas áridas, es capaz de retener una gran cantidad de agua para resistir las sequías, gracias a su armadura impermeable que le permite hacerlo.

La altiplanicie Pulquera tiene muchas sorpresas para ti, visita esta bonita región.

Te dejamos algunos datos curiosos sobre el Pulque:

1. El pulque es una bebida prehispánica que se consume en México desde hace más de 2.000 años.

2. El maguey, la planta de la que se obtiene el aguamiel para hacer pulque, es conocido como "el árbol de las maravillas" y es considerado sagrado por muchas culturas indígenas en México.

3. El pulque es una bebida fermentada y ligeramente alcohólica, con un contenido de alcohol que varía entre el 4% y el 7%, dependiendo de la fermentación.

4. Tradicionalmente, el pulque se consume en jícaras, recipientes hechos de calabaza, que se sostienen con una vara larga llamada "olote".

5. En el siglo XIX, el pulque se convirtió en la bebida favorita de los obreros y campesinos mexicanos, y su consumo se popularizó en las zonas rurales.

6. En la época prehispánica, se le atribuían propiedades curativas al pulque, y se creía que era bueno para el corazón y para la digestión.

7. En la actualidad, el pulque se puede encontrar en algunos bares y restaurantes de Hidalgo y otros lugares de México, y se ha convertido en una bebida cada vez más popular entre los jóvenes y turistas que buscan probar algo nuevo y auténtico.

Gastronomía de la Altiplanicie Pulquera

Algunos de los platillos más representativos de la altiplanicie pulquera son:

1. Barbacoa de hoyo: Se prepara tradicionalmente en un hoyo en la tierra, utilizando carne de carnero o borrego, pencas de maguey y leña. La cocción lenta y ahumada le da un sabor único e irresistible.
2. Mixiotes: Carne de pollo, carnero o conejo marinada en salsa de chiles y especias, envuelta en pencas de maguey y cocida al vapor. El resultado es un platillo jugoso y aromático.
3. Gualumbos: Flores de maguey capeadas y fritas, con un sabor ligeramente amargo y textura crujiente. Se pueden comer como botana o como guarnición.
4. Pulque: Bebida fermentada del jugo del maguey, con un sabor ácido y ligeramente dulce. Se puede consumir natural o curado con frutas, especias o semillas.
5. Pan de pulque: Elaborado con harina de trigo, levadura y pulque, lo que le da un sabor y textura únicos. Es un pan tradicional que se suele comer en el desayuno o como merienda.
6. Escamoles: Huevos de hormiga comestibles, considerados un manjar en la región. Se preparan de diversas maneras, como en salsa, guisados o tacos.
7. Chinicuiles: Gusanos blancos de maguey, también considerados un manjar. Se pueden comer fritos, en salsa o asados.

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