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La Barbacoa
La Barbacoa es uno de los platillos que más gustan en el centro del país, una de las más ricas es la que se hace en el estado de Hidalgo, te compartimos la receta.
Raciones: 8 porciones.
Ingredientes
1 pieza de penca de maguey asada
2 kilos de carne de cordero (pierna, limpia)
1 cucharadita de pimienta gorda
2 piezas de hoja de aguacate troceada
12 tazas de agua
1/4 de taza de garbanzo
1/4 de taza de zanahoria picada en cubitos
1/4 de taza de arroz
1 pieza de chile chipotle
1/4 de pieza de cebolla blanca
2 dientes de ajo
1 rama de epazote
Cilantro y cebolla picada.
Tortillas de Maiz.
Instrucciones
Colocar la penca del maguey en una tabla y agregar la carne.
Con un hilo cerrar la penca y sellar la carne.
En una olla de presión agregar los garbanzos, zanahoria, arroz, chile chipotle, cebolla, ajo y epazote.
Colocar una rejilla en la olla, y colocar la penca con carne.
Cocinar durante 80 minutos y dejar enfriar.
Retirar la carne de la olla de presión, y el caldo servirlo en un plato hondo.
La carne picarla y servir en tacos al gusto.
